Cina adalah produsen dan konsumen daging babi terbesar dunia&# 39. Saat ini, konsumsi daging babi oleh penduduk Cina menyumbang lebih dari 60% dari seluruh konsumsi daging. Dengan produksi sejumlah besar daging babi, sejumlah besar kulit babi juga diproduksi. Kecuali untuk sebagian yang digunakan dalam penyamakan industri, sebagian besar tidak dapat digunakan dengan baik, menghasilkan pemborosan dalam jumlah besar sumber protein kulit babi berkualitas tinggi. Dengan perkembangan pesat teknologi pengolahan makanan, manusia secara bertahap memiliki pemahaman yang lebih dalam tentang kulit babi, dan juga telah mengembangkan banyak cara untuk mengembangkan dan memanfaatkan kulit babi lebih lanjut, yang telah meningkatkan manfaat ekonomi.
Kulit babi terutama terdiri dari air, protein, sedikit lemak dan mineral. Di antara mereka, kadar air sekitar 65%, kadar lemak 2%, kadar mineral 0,5%, dan protein 33%. Protein dalam kulit babi terutama kolagen, dengan berat molekul sekitar 300.000 Dalton. Kolagen menyumbang 98% dari bahan kering dermis. Kolagen kulit babi mengandung 18 jenis asam amino, yang memiliki nilai gizi tinggi dan dapat meningkatkan elastisitas kulit. , Mengurangi keriput, memainkan peran kosmetik anti-penuaan, kulit babi adalah protein tinggi, rendah lemak, dan memiliki bahan baku makanan perawatan kesehatan tertentu. Berikut ini adalah pengantar singkat untuk beberapa makanan yang terbuat dari kulit babi.
Pertama, metode pengolahan kulit perut
Perut kulit (juga dikenal sebagai kulit babi kering) adalah kelezatan tradisional di Cina. Warnanya kuning-putih, teksturnya garing, bentuk pori yang seragam, bentuk balok kosong, dan rasanya enak. Sangat cocok untuk metode memasak seperti mencampur, memanggang, memanggang, dan membuat sup. Perut kulit mengandung protein dan asam amino yang diperlukan untuk tubuh manusia, karbohidrat lebih dari 4 kali lebih tinggi dari daging babi, tetapi kandungan lemaknya hanya 1/2 dari daging babi, perut kulit juga mengandung banyak elemen, dapat meningkatkan metabolisme, menyehatkan wajah dan melembabkan .
1, aliran proses
Bahan bakunya dicuci, lemaknya dipotong, plastiknya dipotong, udaranya dikeringkan, minyaknya dihilangkan, minyaknya yang hangat dikembalikan ke empuk, minyaknya meledak, minyaknya didinginkan, beratnya dikemas, dan paket tersebut dijual.
2. Metode pengolahan dan persyaratan operasi
(1) Pembersihan bahan baku
Kumpulkan potongan-potongan kecil kulit babi halus dan kulit selangkangan setelah disembelih dan diproses, dan kulit babi lainnya yang tidak dapat disembuhkan, cuci dengan air hangat, perbaiki kotoran, puting susu, singkirkan kotoran dan singkirkan rambut akar, dan gunakan metode mencabut akar, cobalah tidak menggunakan pisau untuk mengikis Metode rambut yang nyaman, untuk menghindari meninggalkan akar rambut di kulit daging dan mempengaruhi kualitas produk jadi.
(2) Bebas lemak
Perbaiki sisa lemak di permukaan kulit dengan pisau; diperlukan bahwa tidak ada jejak lemak yang tersisa, agar tidak mempengaruhi tingkat" ledakan minyak" ;.
(3) Menggorok dan membentuk
Kulit babi yang dibersihkan dan mengalami degreasi dipotong dan dibentuk; ukuran balok yang dipotong antara 5 dan 10 sentimeter persegi; itu tidak boleh melebihi 10 sentimeter persegi, jika tidak pengemasan akan sulit setelah minyak meledak dan naik; kurang dari 5 sentimeter persegi. Jangat alami juga dapat diproses tanpa memotong menjadi potongan-potongan kecil dan membentuk kembali, jika tidak mudah menyebabkan fragmen setelah pengemasan, transportasi dan penjualan. Menurut permintaan pasar, kulit babi juga dapat dicacah dan dipotong dadu untuk memenuhi kebutuhan berbagai kelompok konsumen.
(4) Kering
Letakkan selapis tipis kulit babi yang telah dibentuk ulang pada plakat bambu di ruang terbuka yang kosong; keringkan kulit babi menggunakan metode pengeringan sinar matahari alami selama sekitar 7-10 hari.
(5) Degrease
Setelah 7 hingga 10 hari pengeringan, banyak debu akan berjatuhan pada kulit kering, dan banyak minyak akan meluap dari kulit kering, lalu bercampur dengan debu hingga membentuk noda minyak berdebu yang menempel pada kulit kering. Oleh karena itu, perlu untuk menghilangkan noda minyak dalam pasca-pemrosesan untuk meledakkan minyak; jika Anda tidak menghilangkan noda minyak yang menempel pada kulit babi, Anda tidak dapat membuat perut kulit. Metode penghapusan: Celupkan kulit babi dalam air alkali hangat, gunakan sikat untuk membersihkan minyak, dan kemudian bilas dengan air hangat untuk mengalirkan air.
(6) Minyak hangat dan lembutkan
Sebelum minyak meletus, kulit babi perlu dilembutkan dengan minyak hangat, yang merupakan kunci apakah rambut bisa naik. Suhu minyak harus dikontrol sekitar 40 ~ 50 ℃, semakin tinggi suhu juga akan mempengaruhi tingkat pertumbuhan rambut. Apakah itu kembali ke standar atau tidak tergantung pada seberapa lembut kulit itu. Standar operasi ini tidak dapat secara akurat dan jelas dinyatakan dalam teks, hanya latihan yang membuat sempurna selama pemrosesan, dan pengalaman produksi dan pemrosesan akhir adalah yang utama.
(7) Ledakan minyak
Setelah pelunakan, kulit berminyak harus dijaga tetap lembut dan tidak mengeras. Setelah suhu minyak dalam panci dinaikkan menjadi 80 ° C, kulit daging dapat dimasukkan ke dalam panci minyak dan dipanaskan saat berputar; suhu oli mencapai 120 ° C. Bisa naik dengan baik. Suhu minyak harus dikontrol dengan baik selama pertumbuhan rambut, dan tidak boleh terlalu tinggi. Kuncinya adalah mempertahankan tingkat sensorik dari tidak fokus, tidak tua dan tidak kuning, dan standar pertumbuhan rambut penuh.
(8) Pendinginan saluran oli
Perut kulit setelah pertumbuhan rambut penuh, setelah mengeluarkannya dari wajan minyak panas, harus mengontrol lemak dan mendinginkannya ke suhu kamar sebelum pengemasan. Jangan mengemas tanpa mengontrol gemuk dan menurunkan suhu, karena akan mempengaruhi kemasan dan kualitas produk.
(9) Penimbangan dan pengemasan
Kemas secara terpisah 250 g / tas dan 500 g / tas, lampirkan label makanan, tandai tanggal produksi, berat setiap tas akurat, dan jumlah setiap kotak akurat; pelabelan kantong kemasan dalam dan luar dan kotak makanan konsisten.
(10) Penjualan
Hotel, restoran, hotel, semua jenis restoran hot pot, terjual dengan baik sepanjang tahun; Konsumsi rumah tangga di musim dingin, terutama saat Festival Musim Semi, kerap menjadi penyebab fenomena kehabisan stok di pusat perbelanjaan.
Kedua, metode pengolahan acar kulit babi
Acar kulit babi babi adalah makanan ringan yang baru dikembangkan dalam beberapa tahun terakhir. Memiliki ciri-ciri mulut yang menyegarkan dan renyah. Itu membuat penuh penggunaan nilai gizi dan efek kecantikan kulit babi dan sangat populer di kalangan konsumen.
1, aliran proses
Pretreatment bahan baku, hair removal, slitting, shaping, perlakuan protease, perendaman kaldu fermentasi, penimbangan, pengemasan, iradiasi, sterilisasi, dan pengepakan.
2. Metode pengolahan dan titik operasi
(1) Pretreatment bahan baku menggunakan kulit babi sehat dan segar yang telah lulus inspeksi dokter hewan sebagai bahan baku, memperbaiki lemak yang tersisa di permukaan kulit daging dengan pisau; bersihkan kulit babi dan tuangkan ke dalam panci untuk memasak, rebus setelah air mendidih 3 ~ 5 menit untuk memulai panci, kulit babi setelah pot ditempatkan di air dingin untuk mendinginkan suhu kamar.
(2) Setelah menghanguskan dan menghilangkan kotoran dari kulit babi yang telah didinginkan, potonglah kulit babi tersebut sesuai dengan ukuran bahan bakunya. Tiap potongan kulit babi dibagi menjadi panjang 5-8cm dan lebar 0,5-0,8cm.
(3) Rawat kulit babi yang dipotong dengan papain 1% selama 30 menit, lalu masak sampai kulit babi matang. Setelah mendinginkan wajan, masukkan ke dalam wadah yang disterilkan.
(4) Konfigurasi cairan fermentasi biologis. Timbang sejumlah air murni, tambahkan 3% hingga 5% garam meja, 2% hingga 3% gula pasir putih, 1% hingga 2% glukosa, 0,1% hingga 0,3% lada , 0,7% hingga 0,9% bawang putih, adas bintang 0,3% hingga 0,5%, jahe 1% hingga 2%, paprika liar 4% hingga 6%, direbus bersama selama 25 hingga 30 menit, dan didinginkan hingga di bawah 15 ℃, tambahkan total fermentasi kaldu 5% hingga 8% Jus tomat, inokulasi Lactobacillus plantarum dan Pediococcus beerus sesuai dengan jumlah total kaldu fermentasi dari 8% hingga 10%, rasio bakteri Lactobacillus plantarum dan Pediococcus beerus adalah 1: 1, disegel dan suhunya dikendalikan. pada sekitar 35 ℃ Fermentasi dengan nilai pH 3,5 ~ 4,5 menjadi kaldu fermentasi.
(5) Fermentasi kulit babi Tambahkan kulit babi yang sudah dibelah dan sudah dimasak sebelumnya dan kaldu fermentasi ke dalam wadah yang disterilkan dengan perbandingan 1: 1.2, jaga agar kulit babi tetap terendam di bawah permukaan cairan, kemudian tutup wadah, tarik udara untuk menutup fermentasi, Fermentasi dalam lingkungan 15 ~ 20 ℃ selama 12 ~ 18 jam, setelah pengemasan produk, iradiasi dan sterilisasi menjadi produk jadi.
Tiga, metode pengolahan kulit babi kembung
Kulit babi kembung adalah makanan kembung dengan kulit babi. Renyah dan renyah, dengan warna keemasan yang menarik. Setelah mengisap, volume kulit babi dapat ditingkatkan lebih dari sepuluh kali lipat dari aslinya. Sebagai makanan ringan yang populer, telah diterima dengan baik Konsumen di dalam dan luar negeri menyukainya.
1, aliran proses
Pembersihan bahan baku, pemangkasan, penghilangan lemak, perebusan, pengeringan, penggorengan, puffing, degreasing sentrifugal, penyesuaian wewangian, penimbangan dan pengemasan.
2. Metode pengolahan dan titik operasi
(1) Pembersihan bahan baku
Kumpulkan potongan-potongan kecil kulit babi halus dan kulit selangkangan setelah penyembelihan dan pengolahan, serta kulit babi yang tidak dapat disembuhkan lainnya, dan cuci dengan air hangat.
(2) Pemangkasan
Memperbaiki kotoran dan puting pada kulit babi, menghilangkan kotoran dan menghilangkan rambut akar, dan menggunakan metode menghilangkan akar sebanyak mungkin. Jangan menggunakan metode mencukur yang nyaman dengan pisau untuk menghindari meninggalkan akar rambut di kulit dan mempengaruhi kualitas produk jadi.
(3) Bebas lemak
Perbaiki sisa lemak di permukaan kulit dengan pisau; singkirkan lemak di bawah kulit babi sebanyak mungkin.
(4) direbus
Masukkan kulit babi yang sudah dipangkas ke dalam larutan natrium bikarbonat mendidih dan masak selama 30 menit, aduk terus sambil memasak.
(5) pengeringan
Ini dikeringkan dalam oven listrik pada suhu 60℃ selama 8 jam, dan juga bisa diletakkan di lapisan tipis di plak bambu. Kulit babi dikeringkan dengan metode pengeringan alami, dan waktu pengeringan sekitar 7-10d.
(6) Puffing goreng
Ketika menggoreng, perhatikan untuk merendam semua kulit babi dalam minyak, mengontrol suhu minyak sekitar 200 ℃, waktu menggoreng adalah 55-65an, kulit babi itu sepenuhnya diperluas dan permukaannya adalah sarang lebah.
(7) Wewangian
Kulit babi yang digoreng dengan cepat didinginkan hingga 30 ～ 40 ℃. Menurut selera konsumen, dengan bumbu yang berbeda, mereka dibuat menjadi kemasan kecil, yang digelembungkan dengan kulit babi yang mengembang;
Keempat, metode pengolahan jelly kulit babi
Jeli kulit babi adalah sejenis makanan kecantikan dan kesehatan berkualitas tinggi dan murah, yang memiliki prospek pengembangan pasar yang luas. Terutama disukai oleh konsumen wanita, dapat menggabungkan metode produksi tradisional untuk mengembangkan rasa yang berbeda dan meningkatkan nutrisi, termasuk bahan fungsional seperti flavonoid atau penambahan bahan kodon seperti Codonopsis pilosula dan Angelica sinensis untuk meningkatkan fungsi kesehatan produk.
1, aliran proses
Pemilihan bahan baku, pemotongan, degreasing, pembersihan, pemutihan, netralisasi, pembilasan, pendidihan, penyaringan, pendinginan, pencetakan, penimbangan, pengemasan, dan produk jadi.
2. Metode pengolahan dan titik operasi
(1) Pemilihan bahan baku
Pilih kulit babi yang sehat dan segar yang telah lulus pemeriksaan veteriner sebagai bahan baku.
(2) Pemangkasan
Pertama-tama bilas kulit babi dengan air panas untuk mendekontaminasi, mengikis akar rambut, mengikis lemak subkutan dengan pisau, dan kemudian potong-potong dengan ukuran yang sesuai.
(3) Degreasing
Masukkan kulit babi ke dalam wadah, tambahkan 1% alkali yang dapat dimakan untuk merendam kulit babi, rendam suhu pada 80, buat epidermis melembutkan dan membengkak, dan kolagen dermis akan mengembang sepenuhnya.
(4) Pemutihan
Masukkan kulit babi ke dalam wadah, rendam dalam larutan hidrogen peroksida 0,5% pada suhu 50 ° C selama 15 menit, dan terus aduk sampai kulit putih, tangan terasa halus dan tidak berbau.
(5) Netralisasi dan pembersihan
Tambahkan 1% air cuka panas untuk menggosok, netralkan sisa hidrogen peroksida, lalu bilas dengan air dua kali lagi untuk memastikan kualitas sampel yang higienis.
(6) Memasak
Kulit babi direbus setelah dihilangkan lemaknya dan diputihkan, yaitu direbus, menggunakan perbandingan bahan dengan air 1: 3, dan direbus selama 3 jam.
(7) Filtrasi dan cetakan pendingin
Gunakan saringan untuk menyaring sup daging ke dalam wadah, tutup dengan baik, dan setelah dingin masukkan ke dalam lemari es untuk didinginkan dan keluarkan saat makan.
Mesin microwave akan membantu Anda mendapatkan kulit babi puff juga, jika Anda ingin membuat makanan kulit babi dengan mesin microwave, silakan kontak dengan kami.
