Retensi warna:
Menggunakan penggorengan vakum, suhu penggorengan sangat berkurang, dan penggorengan konsentrasi oksigen Ned juga sangat berkurang. Makanan yang digoreng tidak mudah pudar, berubah warna, berwarna coklat, dan dapat mempertahankan warna bahan bakunya sendiri. Sebagai contoh, buah Kiwi sangat rentan terhadap panas kecoklatan, dan jika digoreng hampa, ia dapat mempertahankan warnanya yang hijau.
Efek pelestarian:
Penggorengan vakum digunakan dan bahan dipanaskan di bawah vakum tertutup. Sebagian besar bahan penyedap dalam bahan baku larut dalam air, tidak larut dalam lemak dan minyak, dan komponen penyedap ini lebih terkonsentrasi karena bahan bakarnya mengalami dehidrasi. Dengan demikian, teknik penggorengan hampa udara dapat menjaga aroma bahan baku itu dengan baik.
Kurangi tingkat kerusakan lemak:
Kerusakan minyak goreng termasuk oksidasi, polimerisasi, dan dekomposisi termal, dan hidrolisis terutama disebabkan oleh kontak air atau uap dengan minyak. Dalam proses penggorengan vakum, minyak berada dalam kondisi tekanan negatif, dan gas Jerman dengan cepat dilepaskan dalam jumlah besar dalam minyak, tekanan uap air yang dihasilkan kecil, dan suhu penggorengan rendah, di mana tingkat kerusakannya minyak sangat berkurang.
