Mesin penggoreng vakum stabil dengan presisi tinggi dan operasi yang halus. Teknologi penggorengan vakum dikembangkan pada akhir 1960-an dan awal 1970-an. Awalnya digunakan untuk menggoreng keripik kentang, yang memberikan kualitas yang lebih baik daripada proses penggorengan tradisional. Kemudian, digunakan untuk mengeringkan potongan buah. . Setelah 1980-an, teknologi berkembang lebih cepat dan menjadi lebih banyak digunakan.
Suhu penggorengan penggorengan vakum canggih harus lebih rendah dari 95 ° C, menghindari masalah limbah minyak dari generasi sebelumnya penggorengan vakum (80 ~ 120 ° C). Karena suhu penggorengan vakum yang rendah, tidak disarankan untuk menggunakan listrik sebagai alat pemanas, dan sejumlah besar limbah minyak akan dihasilkan karena suhu tinggi, yang secara jelas ditentukan dalam standar industri untuk keripik buah dan sayuran. Pada saat yang sama, penggoreng vakum vertikal berkapasitas besar memiliki banyak kelemahan. Deoiling dan suplai panas akan menyebabkan masalah serius, mengakibatkan ekspansi awal keripik buah dan sayuran yang buruk, kandungan minyak yang tinggi, dan industrialisasi penggorengan vakum vertikal berkapasitas besar. Belum cukup umur.
