I. proses produksi bola ayam
Pengolahan bahan baku dan pelengkap → metering → mixing → molding → menggoreng → memasak kecil → pembekuan → inspeksi → Kemasan → pemeriksaan kesehatan → penyimpanan dingin
(1) pemilihan daging mentah. Pilih segar (beku) ayam tanpa tulang dan berkualitas daging babi ramping dari daerah non-epidemi yang telah lulus pemeriksaan kesehatan hewan sebagai daging mentah. Karena kandungan lemak ayam terlalu rendah, dalam rangka meningkatkan rasa dan kelembutan produk, perlu untuk mencampur jumlah daging babi yang sesuai dengan kandungan lemak yang lebih tinggi. Setelah pencairan, kulit ayam perlu dibersihkan lebih lanjut dan tulang dihapus, dan daging babi juga perlu dihapus lebih lanjut dari tulang rawan dan fasia.
(2) bahan dan bumbu. 60 kg untuk ayam, 40 kg untuk daging babi, 28 kg untuk bawang merah, 2 kg untuk protein kedelai, 3 kg untuk telur, 6 kg untuk Pati, 1 kg untuk garam, 1 kg untuk bawang putih, 0,5 kg untuk jahe, 0,15 kg untuk fosfat, 0,1 kg untuk MSG, 0,15 untuk lada putih kg, jumlah yang tepat air.
(3) pembuangan bahan baku dan pelengkap. Cuci bawang segar berkualitas baik dan memotong mereka menjadi butir beras; Campur protein kedelai dengan air dan aduk dengan Blender; Kocok telur dalam wadah yang bersih; potong ayam dicincang dan daging babi menjadi irisan dan terus membentuk daging cincang pada suhu rendah. Diproses bahan baku dan tambahan diproses dan digunakan segera untuk menghindari penyimpanan jangka panjang.
(4) pencampuran dan pembentukan. Tuangkan daging cincang yang secara akurat menimbang daging mentah menjadi blender. Tambahkan garam dan jumlah yang tepat air untuk mencampur dengan baik. Kemudian tambahkan fosfat, telur, protein kedelai, bawang dan aksesoris lainnya untuk melanjutkan pencampuran. Akhirnya, tambahkan pati dan aduk rata. Suhu dari seluruh proses pengadukan harus dikendalikan di bawah 4 ° c. Pembentukan bakso dilakukan dengan membentuk mesin, menggunakan mesin jenis berputar barel mengisi dengan jumlah mengisi disesuaikan.
(5) digoreng dan direbus. Deep-Fried bakso ayam: bakso dari mesin pembentukan segera digoreng dalam panci minyak mendidih untuk membentuk cangkang coklat muda atau kuning-coklat yang indah dengan bentuk yang tetap. Bakso dihapus dari panci minyak dan didinginkan dengan benar, kemudian dimasak dalam panci air mendidih. Bakso ayam rebus: setelah bakso terbentuk, mereka dimasak dalam panci air mendidih. Dalam rangka untuk memastikan efek dimasak dan sterilisasi, suhu pusat produk harus 70 ° c dan dipertahankan selama lebih dari 1 menit. Waktu mendidih tidak boleh terlalu lama, jika tidak maka akan menyebabkan produk untuk menghasilkan minyak dan mempengaruhi rasa dan rasa.
(6) pre-cooling dan pembekuan. Bakso yang dimasak memasuki ruang pre-cooling untuk pre-Cooling, temperatur pre-cooling adalah 0-4 ° c, dan udara di ruang pre-cooling perlu didinginkan oleh mesin udara bersih. Setelah pra-pendinginan, itu akan dibekukan di gudang cepat-pembekuan. Suhu gudang cepat pembekuan adalah-23 ° c atau bahkan lebih rendah, sehingga suhu produk dengan cepat turun di bawah-15 ° c.
(7) inspeksi produk dan kemasan. Berat produk, bentuk, warna, rasa dan indikator sensorik lainnya harus memenuhi syarat. Dikemas dalam sachet film, kemudian bungkus beberapa sachet ke dalam kotak yang diperlukan.
(8) pemeriksaan kesehatan dan pendinginan. Indikator kesehatan utama adalah jumlah bakteri kurang dari 5000/g; E. Koli kelompok, negatif; bakteri patogen, tidak ada. Produk yang berkualitas didinginkan dalam lemari es di bawah-18 ° c, dan periode penyimpanan adalah 10 bulan.
Jika Anda membutuhkan mesin pengolahan bakso, seperti mesin pencampuran, Mesin pembentukan, Mesin Goreng, Mesin Blanching, Mesin memasak, Anda dapat menghubungi kami secara langsung.
WhatsApp + 8618560091508
